Benedikto kiaušiniai

Daugeliui tikriausiai kilo slaptas klausimas, kuriam galui reikalingas kiaušinio marškinėliuose virimo metodas, apie kurį rašiau praeitą kartą. Pirmas atsakymas šiek tiek estetinis: taip išvirtas kiaušinis – kadangi yre netolygios formos, šiek tiek garbanotas, šiek tiek kuprotas – kurkas geriau įsipaišo į bet kokį patiekalą. Ar į salotas, ar į sumuštinį, ar prie pagrindinio patiekalo… Visur atrodys, kaip čia buvęs. Ironiškai galima pasakyti, kad jis tikrai nenuriedės ir lengviau bei stabiliau įsikomponuos, o svarbiausia išsaugos savo tikrąją formą.

Benedikto kiaušiniai
Benedikto kiaušiniai

Antras atsakymas, dėl ko kiaušinis marškinėliuose įgyja visai kitą vertę būtų tas, jog  kietai su lukštu virtą kiaušinį prieš naudodami dažniausiai dalijami bent jau į keletą dalių. Tuo tarpu kiaušinis su marškinėliais dažniausiai patiekiamas šviežias, šiltas, tiesiog iš puodo, o jo turinys nagrinėjamas jau skanaujant patiekalą. Visgi dažniausiai šie kiaušiniai verdami trumpai – išsaugant minkštą ir tik šiek tiek patirštėjusį trynį, kuris vėliau garuojantis išbėga iš kiaušinio vidaus ir nuspalvina lėkštę savo spalva ir švelniu aromatu.

Kitose šalyse kiaušiniai marškinėliuose (angl. poached egg) yra labai mėgiamas pusryčių elementas ir ruošiamas daugybe variacijų. Nuo pateikimo tiesiog ant skrudintos duonos riekelės iki Benedikto kiaušinių, Florencijos kiaušinių, Monrealio kiaušinių, Karališkųjų kiaušinių, Husaro kiaušiniai, Airiški benediktinai, Kaimo benediktinai…

Pavadinimų begalės, bet skirtumai dažnai nedideli ir vos pastebimi: kumpį pakeičiant špinatais, lašiša, jautiena, duoną – artišokais ar kitomis daržovėmis, olandišką užpilą – kitais padažais ir t.t.

Besisvečiuojant kažkurioje šalyje pačiam teko valgyti Benedikto kiaušinius su didžiuliu gabalu kalakutienos! Ir ką? Nuostabu… Beje, šie įvairūs kiaušinių ruošimo būdai yra skirti dažniausiai pusryčių virtuvei. Ir šie pusryčiai yra labai sotūs. Galėsite nevalgę ištverti gerokai po pietų, o gal net ir iki vakarienės. Taip buvo ir man po Benedikto kiaušinių su kalakutiena, kuriais vaišinomės apie 9.30 ryto. Sekantis mūsų prisėdimas prie stalo buvo tik apie 17.00 val. 

 

Benedikto kiaušinis
Benedikto kiaušinis

Benedikto kiaušiniai (porcija vienam žmogui) 

Ką gi, gal tuomet šiek tiek plačiau apie Benedikto kiaušinius? Procesas ir lengvas ir ne visai. Tačiau tikrai vertas bandymų ir įgudžių tobulinimui.

Duona

1. Tradicijos reikalauja angliško mufino. Nesu specialistas ar vis populiarėjančios Lietuvoje kepyklėlės mufinus gamina „angliškai”, tačiau tiks ir kitų rūšių balta duona. Vienam žmogui reikės poros riekelių. Jas paskrudinkite skrudintuvėje arba tiesiog orkaitėje.

Kumpis

2. Reikės keletos juostelių rūkyto kumpio, kuris turėtų būti pakepintas keptuvėje ir dar padžiovintas orkaitėje. Tačiau, kaip minėjau mėsos rūšių įvairovei čia ribų nėra. Galite pasiruošti jautienos išpjovas ar virtos paukštienos filė.

Kiaušiniai marškinėliuose

3. Pasiruoškite du be lukšto virtus kiaušinius. Kaip tai padaryti skaitykite čia.

 Olandiškas padažas

4. Kaip ir ruošiant naminį majonezą, gaminant olandišką (hollandaise) padažą reikės atidumo.

Padažui reikės:

150g sviesto
4 kaiušinių trynių
1 arbatinio šaukštelio balto vyno acto
1 valgomo šaukšto vandens
citrinos sulčių,
druskos, pipirų

Sviestą ištirpinkite keptuvėje ant silpnos ugnies. Beata pataria palaukti kol nusės išsiskyrę pieno likučiai ant dugno. Išlydytą sviestą supilti į atskirą indą.

Pasiruošti atskirą nuolat šildomą indą (geriausia ant garų) ir į jį sudėti trynius, šauktą vandens ir šaukštelį acto ir pradėti plakti pamažu pilant ištirpintą sviestą. Pradžioje įpilkite šaukštelį ir plakite kol turinys pradės jungtis ir taps vientisa baltai gelsva mase. Sekančiais etapais pilamą sviesto kiekį galima pamažu didinti. Padažas turi gautis kažkiek panašus į majonezo konsistenciją ir spalvą, tik šiek tiek skystesnis. Kai gausite tokį rezultatą pagal skonį pridėkite citrinos sulčių, druskos ir pipirų. Padažas paruoštas! Jeigu jį darysite pirmiausia, palikite indą su juo ant švelniai garuojančio puodo, kad neatšaltų, nes viskas šiame patiekale turi būti šilta ir šviežia.

Pateikimas

5. Beliko viską sudėti į lėkštę. Pagrindas – pora duonos skrebučių, ant jų klokite kumpio juosteles, ant viršaus kiekvienam skrebučiui po kiaušinį ir viską užpilkite olandišku padažu. Pabarstykite šviežiai sumaltais pipirais, žolelėmis.

–          –          –          –           –          –

Beje, valgant kelionėje minėtus Benedikto kiaušinius su kalakutiena kartu šalia buvo pateikta visa krūva aromatingai skrudintų bulvyčių! Gal tikrai verta vieną kartą dienoj gerai užkirsti ir maistą pamiršti visai dienai!?

4 komentarai apie “Benedikto kiaušiniai”

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Brukalų kiekiui sumažinti šis tinklalapis naudoja Akismet. Sužinokite, kaip apdorojami Jūsų komentarų duomenys.