Tortas Tiramisu
Perskaičiau puikų receptą skyrelyje „Skanaus”, bet aš nenaudoju niekur žalių kiaušinių, dėl galimybės pasigauti infekciją, todėl siūlau savo variantą, gal kam patiks. Sūris mascarpone taip pat brangus ir ne visur jo nusipirksi, taigi siūlau ir šį sūrį pasigaminti namie (pagal vienos italės receptą).
Pirmiausia pasigaminkime sūrį.
1) Reikės litro saldžios 20 –30 % riebumo grietinėlės,
2) ¼ arbatinio šaukštelio vyno acto, atskiesto su vandeniu (gauname 2 valgomuosius šaukštus), dar geriau imti 2 valgomuosius šaukštus citrinų sulčių, kurių skiesti nereikia, (renkamės tik vieną iš dviejų: arba actą, arba citrinos sultis).
Grietinėlę reikia pašildyti ant garų puodo iki 80 laipsnių temperatūros, įpilti atskiestą actą arba citrinos sultis, gerai išmaišyti ir kaitinti apie 5 –7 min. retkarčiais pamaišant (turi sutirštėti). Po to atšaldyti iki kambario temperatūros ir išpilti į tankią lininio audeklo skiautę. Jeigu tokios neturim, pilam į 5–6 kartus sulenktą marlės gabalą ir pakabinam nuvarvėti nakčiai. Gausime apie 0,5 kg mascarponės sūrio.
Italijoje šiam tortui gaminti naudojami biskvitiniai sausainiai „savojerdi”, mes galime jų išsikepti patys. Reikės:
1) 3 kiaušinių, labai atidžiai atskirkite baltymus nuo trynių;
2) 100 gramų cukraus;
3) 90 gramų miltų;
4) žiūpsnelio druskos (geriau išsiplaks baltymai);
5) 20 gr. sviesto sutepti skardai (galima kepti ant kepimo popieriaus);
6) cukraus pudros užbarstymui ant sausainių prieš kepimą.
Tešla sausainiams
Išplakame kiaušinių trynius su cukrumi (naudojame tik 80 gramų, kitą dalį paliekame užbarstymui) kol ištirps cukrus ir gausis šviesi masė, tada po arbatinį šaukštelį pilame miltus (apie 70 –80 gramų, lieka truputis pabarstyti skardai), išmaišome. Atskirame šaltame ir sausame inde gerai išplakame baltymus iki standžių putų su žiupsneliu druskos ir po šaukštą sudedame į trynių masę atsargiai maišydami. Įkaitiname orkaitę ir su konditeriniu švirkštu spaudžiame sausainius į skardą. Sausainėliai turi būti maždaug 10 –12 cm ilgio ir apie 1,5 cm pločio. Sumaišome cukraus pudrą su likusiais 20 gramų cukraus ir užberiam ant sausainių. Maždaug po 2 – 3min. dar kartą likusiu pudros ir cukraus mišiniu apibarstome sausainius ir dedame į karštą orkaitę. Kepti kol gražiai pagels, apie 10 –15min. Orkaitės temperatūra apie 170 laipsnių (kiekviena šeimininkė žino savo orkaitės ypatumus). Jeigu atrodys, kad sausainėliai per daug minkšti, tai reikėtų dar truputį padžiovinti šiltoje orkaitėje ir palikti, kad atauštų. Iš suminėtų medžiagų gausime maždaug apie 30 sausainių.
Kremas tortui
Pagaminti kremui reikės:
1) apie 8 – 10 valgomųjų šaukštų šviesaus skysto medaus;
2) 250 gr. saldžios plakamos ne mažiau kaip 35% riebumo grietinėlės;
3) apie 2 valgomieji šaukštai konjako, viskio ar likerio (tinka Amaretto).
Išplakame grietinėlę kol pasidarys standi. Atskirame inde ištriname su šakute sūrį mascarpone su skystu medumi ir likeriu kol gausime vientisą masę. Į ją dedame išplaktą grietinėlę ir atsargiai išmaišome.
Išverdame geros dvigubos kavos. Jei mėgstame saldžiai, įpilame į kavą truputį likerio. Užšaldome ir greitai pamirkę sausainius dedame ant tortinio padėklo (sausainių negalima mirkyti per ilgai, kad neištižtų!). Eilė sausainukų, ant viršaus kremo, vėl sausainiai ir t.t. Pačiame viršuje turi būti kremas, kurį galima apsijoti kakavos milteliais. Dėl įvairumo kai kas ant kremo paberia šiek tiek šviežių sveikų aviečių, arba mažų skiltelių konservuotų vaisių, pvz. persikų, bet prieš tai juos reikia nusausinti servėtele.
P.S. maskarponės sūrio plakti nereikia, nes gali skirtis į sviestą ir išrūgas).
Skanaus!
Parašykite komentarą