Italų įspūdžiai Lietuvoje

Neseniai teko pabendrauti su Lietuvoje besisvečiavusia italų šeimyna, gydytoju ir teisininke. Žinoma, kaip visuomet kalba greitai pasisuka apie valgymo įpročius, maistą ir atskirus patiekalus. Juo labiau, kad pabendrauti susirenkame dažniausiai kavinėje. O italai tikrai turi ką pasakyti apie virtuvės reikalus, kadangi daugelį populiariausių patiekalų pasaulyje sukurė būtent jie, todėl puikiai žino, kaip turi atrodyti, kaip kvepėti ir kokį skonį skleistį tam tikri virtuvės šedevrai.

Dėmesio! Atmetus italų emocionalumą ir temperamentą visvien jų žodžiais liko nustebinti blogąja prasme mūsų picerijų kepomis picomis – nors tikrieji jų išsakyti „komplimentai” buvo tikrai šiurkštesni. Tarp kitko, jie lankėsi populiariausiose mūsų maitinimo tinkluose, žmonių pamėgtuose Pizza Jazz ir Čili Pica ir tikrai bandė lietuviškąsias picas. O pastabos yra tikrai ne rafinuotos ir neįgyvendinamos paprastiems virtuvės meistrams. Tačiau jos skirtos beveik visiems picos ingridientams.

Pirmiausia paplotis ir visa pica turi būti kepami malkomis kūrenamoje krosnyje. Senjorams nereikia ilgai aiškinti, kodėl toks kepimo principas maistui suteikia ypatingą vertę, ar ne? Toliau – naudojami padažai. Nei picos gamyboje nei jos pagardinimui italai nenaudoja jokių padažų. Pas mus priešingai, įvairiausios rūšys gaminamos naudojant pačius įvairiausius padažus. Nega no, tokios picos pateikiamos atnešant dar keletą papildomų padažų „pagardinimui”. Italai naudoja padažą tik patepti picos paplotėliui ir tik natūralią pomidorų pastą, o ne įvairius įvarios kilmės kečupus.

Daugiausia kritikos byrėjo į tai, kas randama ant picos pagrindo. Lietuvoje picos prifarširuotus neįtikėtina gausybe sudedamųjų dalių. Italijoje nėra tiek įmantrių rūšių iš tiek skirtingų vienoje picoje gretinamų skirtingų detalių. Tikros itališkos picos paprastesnės ir santūresnės, tačiau ne prastesnės. Ir sūriai… Čia nebeliko mums žodžių, kaip galėtume užjausti mūsų svečius. Pasirodo, lietuviai picoms naudoja visiškai netinkamus sūrius. Netgi paprasčiausia ir į Italijos maisto kultūros paveldą įėjusi pica Margarita Lietuvoje toli gražu ne tokia. Ją turėtų sudaryti pomidorų pasta, bazilikas ir mocarelos sūris. Ar pamenate, koks sūris paskutinį kartą puikavosi ant lietuviškos Margaritos? Ant manosios tikrai ne mocarela.

Lankėmės ir itališką – sprendžiant iš pavadinimo – virtuvę pristatančioje kavinėje „Buon Giorno”, kurios tinklo keletas jaukių užeigų yra Kaune. Tai gana prabangi vieta ir kainos čia tikrai nėra mažos, todėl manėme, kad galbūt čia maistas ruošiamas iš aukštesnės kokybės produktų ir šį kartą pataikysime italų skoniui. Ir nors dėl kokybės ginčų nebuvo, tačiau kalbant apie tikrumą, išvados liko tos pačios. Tik išvydę ką tik ant stalo atneštus itališkuosius sumuštinius panini, jie tą pačią akimirką paskelbė savo verdiktą: „Tai nėra tikras itališkas panini!”