BROKOLIAI. ŽIEDINIAI KOPŪSTAI

Pats laikas pailsėti nuo rimtų temų ir pakalbėti apie žemiškesnius dalykus. Šiandien siūlau persikelti į virtuvę. Kadangi esu didelis kopūstų mėgėjas, nutariau atidžiau paskaitinėti įvairioje literatūroje, kas rašoma apie šias daržoves jas ir tuo pačiu papasakoti Jums. Gal ir tarp jūsų atsiras prijaučiančių šioms daržovėms, o gal kažkas iš naujo atkreips dėmesį į šį nuostabų įvairių patiekalų ingredientą.

Tiek žiedinis kopūstas (kalafijoras) tiek brokolis kilę iš tos pačios giminės. Tai bastutinių šeimos augalai, taigi paprastojo kopūsto giminaičiai.  Abiejų panašūs skoniai, skiriasi šiek tiek spalvos, valgomosios dalys – žiedynai. Brokolių ir žiedinių kopūstų augalinė struktūra labai lengvai virškinama, todėl puikiai tinka tiems, kuriems reikia laikytis dietos. Beje, abejos daržovės sugeba sukaupti daugiau žmogui reikalingų mineralinių medžiagų ir vitaminų nei kopūstai.

Žiedinio kopūsto galvutėje rasime:

– 2,5 % baltymų;

– 0,5 % riebalų;

– 4,9 % angliavandenių,

– taip pat gausu vitamino C;

– karoteno;

– B grupės vitaminų;

– mineralinių medžiagų: natrio, kalio, kalcio, fosforo, magnio, geležies.

Tačiau brokoliai pagal maistines savybes pralenkia visas kitas kopūstines daržoves. C vitamino brokoliuose dvigubai, o kalio net penkis kartus dagiau lyginant su žiediniais kopūstais. Karoteno kiekis lyginant šias daržoves didesnis 50 kartų brokolių naudai.

Dėl ypatingų žiedinių kopūstų ir brokolių maistinių savybių, specialistai juos pataria valgyti žalius, kad nepradingtų visos sukauptos medžiagos. Jei visgi norisi virti, tai daryti reikėtų labai trumpai arba tiesiog apvirti garuose. Kepti, troškinti ar plikyti karštu vandeniu taip pat nederėtų. Jeigu trūksta įrodymo dėl pradingstančių medžiagų kiekio, palyginkite tuomet šių nevirtų ir išvirtų daržovių skonį. Pajausite didžiulį skirtumą!

Visgi sudėtinga kai kuriuos „gurmanus” priversti šias daržoves graužti tiesiog žalias. Bet juk tam ir yra virtuvės meistrai, sukaupę begales receptų, kaip neprarandant daržovės vertės sukurti tuo pačiu malonumą žmogaus skonio receptoriams. Štai keletas jų.

Salotos

Brokolių ir kalafijorų gabaliukus galima sumaišyti su fetos arba pasūdytu kaimišku varškės sūriu, įberti šiek tiek kepintų riešutų bei tradiciškai paskaninti šviežių citrinų sultimis bei alyvuogių aliejumi. Rezultatas tikrai nepakartojamas. Ir kokia sveikata! Galima šioms salotoms naudoti ir trumpai pavirintus (daugiausia iki 4 min.) žiedinius kopūstus.  Sūrio gabalėlius gausiai apbarstyti raudonėliais, kad apliptų. Atvėsę žiedynai pašlakstomi alyvuogių aliejumi bei raudonuoju vyno actu. Pridedamas sūris, pamidorų skiltelės, juodosios alyvuogės, mėtų lapeliai, šiek tiek druskos ir pipirų. Belieka išmaišyti.

Garnyras arba karštas patiekalas

Brokolius ir kalafijorus puikiausiai galima naudoti ir garnyrui prie įvairių patiekalų. Keptuvėje ištirpdomas šaukštas sviesto, įpilama stiklinė grietinėlės, pridedama pusė šaukštelio garstyčių, keletas šakelių čiobrelio. Padažui užvirus, jis keletą minučių patroškinamas, vėliau pridedama pipirų ir druskos, išmaišoma ir šiuo padažu užpilami dubenyje paruošti žiedinių kopūstų gabaliukai. Ant viršaus galima pabarstyti džiuvėsėliais ir parmezano sūriu.

Sriubos ir košės

Brokolių ir žiedinių kopūstų gaminant košes nederėtų maišyti su kitomis daržovėms, netgi su bulvėmis. Kadangi  kopūstinės daržovės neturi labai intensyvaus skonio, pastorosios gali užgožti ir paslėpti jų silpnus skonio niuansus. Geriausia gaminti tik brokolių ar žiedinių kopūstų košes, tyres ir kitus patiekalus, kad valgantieji galėtų iš karto atžpažinti, kas yra prieš juos lėkštėje.

Gaminant daržovių tyrę reikėtų užpilti jas pienu, kad apsemtų, pridėti sviesto, prieskonių. Patroškinti apie 15 min. ir sutrinti. Tiems kas mėgsta eksperimentus, specialistai pataria pieną pakeisti kokosų pienu ir pan.

Gaminant sriubas ir naudojant greta kitas daržoves, reikėtų atsižvelgti į virimo laiką ir jį derinti. Nes per ilgai verdantys brokoliai praranda savo spalvą. Todėl tinka žirneliai, kurie verda taip pat greitai kaip brokoliai, o norint sutrinti viską kartu, tuo pačiu derės ir spalva. Vienas iš būdų pagaminti brokolių sriubą yra toks: apkeptus  brokolius, svogūnus, porus ir česnako skiltelę reikėtų virti vištienos sultinyje. Išvirus, sutrinti ir paskaninti trupučiu alyvuogiu aliejaus ir balzaminiu actu. Pabaigai galima pabarstyti kepintomis migdolų drožlėmis.

Skanaus!

3 komentarai apie “BROKOLIAI. ŽIEDINIAI KOPŪSTAI”

  1. o taip! tikri zuikio metai su tokiom daržovėm, dievinu kalafiorus ir brokolius!!! sveikiausi yra virti garuose, o skaniausi tai kepti, apibarstyti švelniais prieskoniukais ir trupučiu džiūvėsėlių :) jėga!!! nublanksta visi politiniai nesklandumai…ačiū Gintautui už gražią temą :) išties, geriau gyvenkim čia ir dabar, o su pomirtiniu gyvenimu susipažinsim, kai susidursim!
    kaip visada, mano negatyvi žieminė nuomonė :)

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Brukalų kiekiui sumažinti šis tinklalapis naudoja Akismet. Sužinokite, kaip apdorojami Jūsų komentarų duomenys.