Šparaginių pupelių receptas kinietiškame sičuan padaže

Šparaginių pupelių sezonas prasidėjo! Ir, beje, pats laikas aštresnei namų virtuvei, padedančiai kovoti su jau antrą savaitę nesitraukiančiais iš Lietuvos karščiais. Kuo karštesnis savo prieskoniais maistais, tuo daugiau karščio spinduliuojame iš vidaus ir galime kaip lygūs su lygiu kovoti su vasariška saule.

Beje, nežinau, kodėl, bet esame įpratę šią pupelių rūšį vadinti šparaginėmis. Tuo tarpu enciklopedija jas pristato kaip paprastąją daržinę pupelę.

Taigi, pikantiškas, nenuobodus šparaginių pupelių garnyras, tinkantis ir kaip atskiras lengvas atostogų patiekalas ir kaip garnyras prie įvairiausių paukštienos, mėsos ar žuvies kepsnių.

Beje, šis padažas vadinamas sičuan (szechuan, sichuan, szechwan) vardu, kas reiškia, jog receptas kilęs iš Kinijos sičuan provincijos, pasižyminčios laisvamanišku čili pipirų ir česnakų naudojimu, valgiams visuomet suteikiančiu sodrų ir stiprų skonį.

SUDĖTIS

  • pusė kilogramo daržinių pupelių
  • 5 valgomieji šaukštai sojos padažo
  • 2 šaukštai sezamų aliejaus
  • 1 šaukštas vyno acto
  • 1 šaukštas raudono vyno
  • 2 šaukštai cukraus
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 smulkiai pjaustytas svogūnas
  • 3 skiltelės traiškyto ir smulkiai pjaustyto česnako
  • 3 šaukštai smulkiai pjaustyto/tarkuoto šviežio imbiero šaknies
  • 5 šaukštai pjaustytų svogūno laiškų
  • 2 šaukštai raudonosios paprikos drožlių

PARUOŠIMAS

Pupeles apvirti garuose (apie 5 min) arba vandenyje (3-4 min). Svarbiausia, kad jos suminkštėtų, tačiau neprarastų tvirtumo. Perpilti šaltu vandeniu ir nusausinti.

Indelyje sumaišyti sojos padažą, sezamų aliejų, actą, vyną ir cukrų.

Pakaitinti alyvuogių aliejų keptuvėje ir pakepinti jame pupeles apie 1 minutę. Išimti jas į lėkštę ir vėl iš naujo įkaitinti keptuvę.

Sudėti svogūną, česnaką, imbierą, svogūnėlių laiškus, džoivintą raudonąją papriką ir pakepti apie 30 sekundžių. Trumpas laikas iš tiesų svarbus, kadangi visos daržovės išlaiko savo išskiria ir išlaiko savo aromatus ir nepradeda džiūti įgydamos vienodą ir blankų skrudinto maisto skonį.

Pakepinus prieskonines daržoves vėl sudėti pupeles ir pakaitinti viską dar vieną minutę. Supilti padažą ir gerai išmaišyti su šparaginėmis pupelėmis.

Papuošti skrudintomis sezamo sėklomis.

Skanaus!

Šparaginių pupelių receptas kinietiškame sičuan padaže_3

Šparaginių pupelių receptas kinietiškame sičuan padaže_4

Šparaginių pupelių receptas kinietiškame sičuan padaže_2

Šparaginių pupelių receptas kinietiškame sičuan padaže