Šiandienos desertui: morengai

Gaminau prieš keletą dienų plikytus sausainius su kiaušinių trynių kremu, taigi atliko pilna stiklinė baltymų. Patys tikriausi kiaušiniai iš kaimo, todėl ir baltymai tokie tvirti, masyvūs ir jų kiekis atitinkamas. Šiuo atveju iš penkių kiaušinių. Taigi, kepti baltymų ir valgyti pusėtiną kaiušinienę nesinorėjo. Ėmiau svarstyti, ką įdomaus ir skanaus galima būtų iš jų pasigaminti. O kol svarsčiau, žmona pasiūlė gerą idėją – bandyk morengus. Nieko nėra mielesnio už galimybę imtis ko nors naujo. Anksčiau niekad nebuvau ruošęs morengų, o juos be galo mėgstu. Neretai perku parduotuvėje ir mėgaujuosi lengvai tirpstančia jų tekstūra užgeriant kokiu nors šiltu gėrimu.

morengu receptas

Labiausiai patiko rastas taip vadinamas prancūziškas morengų receptas. Gana nesudėtingas ir greitas. Keletas svarbių patarimų:

– kiaušinių baltymus nuo trynių reikia atskirti labai atsakingai, kadangi net ir mažos trynio dalis (riebalai) neleis išplakti baltymų iki standžių putų;

– atskirtiems baltymams leiskite šiek tiek pabūti kambario temperatūroje, šiek tiek sušilę, jie labiau kils nei naudojami ką tik iš šaldytuvo;

– plakti naudokite stiklinį ar metalinį indą, kadangi nuo šių medžiagų geriau pasišalina riebalai, nei nuo plastikinių paviršių, todėl baltymai geriau plaksis.

Pati gamyba iš ties nesudėtinga: reikės vienodo kiekio kiaušinių trynių, cukraus ir cukraus pudros (tarkime, dviejų kiaušinių baltymams skaičiuojama apie 75 g cukraus ir cukraus pudros):

– baltymus reikia gerai išplakti mikseriu iki standžių baltų putų – indą derėtų naudoti kuo didesnį, kadangi baltymai nuolat pamažu kyla ir net pradžioje didelis atrodęs indas greitai tampa ankštu;

– dabar dedame šaukštą cukraus, gerai išplakame, vėl šaukštą cukraus, vėl plakame  – kol sunaudosime visą pasiruoštą cukraus kiekį. Šis procesas turėtų trukti apie 10 min. Pamatysite, kaip kiaušinių baltymai pučiasi, tampa lengvi ir tuo pačiu tvirti.

– šaukštu labai atsargiai iš švelniai įmaišome cukraus pudrą.

Konditeriniu maišeliu ar kitokia įranga galite ruošti įvairias formas. Aš šiandien elgiausi paprastai, tiesiog šaukštu dėliojau skardoje, kurioje paklotas sviestinis popierius, atsitiktines formas. Dažniausiai receptuose rašoma, kad reikia morengus džiovinti 100 laipsnių temperatūroje apie 1,5 valandos. Tačiau galbūt mano morengai buvo kiek per dideli, todėl prireikė šiek tiek daugiau nei dviejų valandų.

Nors morenginių desertų receptai nėra iš lengvųjų, tačiau pirmas mano blynas nesigavo prisvilęs. Prancūziškų morengų tekstūra iš ties gavosi švelni iš šilkinė. Žinoma, trapi ir tirpi – kaip ir būtina morengams. Aš itin vertinu receptus, kurie leidžia gaminti virtuvės stebuklus minimaliomis priemonėmis. Be abejo, reikia mėgti morengus. O aš juos mėgstu. O tiems, kas su jais nedraugauja, priminsiu, kad geriems santykiams užmegzti padeda morengų gardinimas šokoladu, šerbetu, ledais ar vaisiais. O aš juos galiu ir vienus šveisti iki…

morengu desertas

prancuziskas morengu receptas

  • Regina

    Taupymo tikslais prašydavau – juk dvi valandas degint „savo “ dujas nereikėdavo.[Mes užsakom dujas balionais.]

  • Spintoje viskas vyksta greičiau?

  • Regina

    Kažkada darydavau morenginį tortą ,tik tas džiovinimas vargindavo.Tai draugė „pagelbėdavo“,mat dirbo laboratorijoj Chemijos fakultete ,ten yra džiovinimo spinta.O ,kaip seniai tai buvo…

  • Tiesa, šiandien sviestinio popieriaus neturėjau, todėl naudojau miltus. Vis vien šiek tiek kibo prie skardos. Taigi, turėkite omeny.