Cukinija: užtepėlės receptas iš Irano

Grįžtu į savo šią vasarą sukurtą „Užkandžių” skiltelę. Šį kartą egzotiškas užtepėlės receptas iš Irano. Originalą aptikau šioje svetainėje. Taigi, kas mėgsta neiškraipytus šaltinius gali keliauti tiesiai ten, o tiems kam tinka vertimas, mielai siūlau tęsti skaitymą. Taigi, dabar pats karščiausias cukinijų metas, todėl tenka – bent jau man, mėgstančiam pasidarbuoti virtuvėje – dažnai pasukti galvą, ką galima pasigaminti iš darže saulėje besideginančių gigantiškų cukinijų. Šį patiekalą – užtepėlę išbandžiau jau keletą kartų, todėl drąsiai galiu rekomenduoti Jums. Žinoma, jeigu nebijote egzotikos ir mėgstate kartais paįvairinti savo kasdienius mitybos įpročius.

Šiai užkandėlei reikės

– vienos normaliai didelės cukinijos (jeigu pirksite mažas iš Maksimos, tai reikės kokių keturių),

– trejeto vidutinių svogūnų,

– trijų skiltelių česnako,

– 1/4 valgomojo šaukšto maltos ciberžolės,

– 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus,

– 1 v. šaukštas druskos (arba pagal skonį),

– 1 v. šaukštas malto kumino,

– 1/8 v. šaukšto kajeno pipirų arba čili pastos,

– šaukštas pomidorų pastos,

– juodųjų pipirų pagal skonį.

Užtepėlė iš tiesų dėl ciberžolės turėtų atrodyti geltonesnė. Tačiau šį kartą neturėjau šio nuostabaus prieskonio, todėl panaudojau garstyčių grūdelius ir šaukštelį garstyčių padažo, kurios dalinai gali atstoti ciberžolės kartumą. Dėl spalvos ceberžolę taip pat gali atstoti karis.
Iš tiesų, užtepėlė dėl ciberžolės turėtų atrodyti geltonesnė. Tačiau šį kartą neturėjau šio nuostabaus prieskonio, todėl panaudojau garstyčių grūdelius ir šaukštelį garstyčių padažo, kurios dalinai gali atstoti ciberžolės kartumą. Dėl spalvos ceberžolę taip pat gali atstoti karis.

Kaip matote tiek čia ir egzotikos. Viską puikiai galima rasti mūsų parduotuvių lentynose, tačiau rezultatas iš ties nuostabus ir nepakartojamas. Prie jo sukūrimo, mano manymu, labiausiai prisideda ciberžolė ir kuminas. Pastarąjį aš tiesiog laikau vienu unikaliausių dalykėlių savo prieskonių lentynoje: kuminas yra kmyno giminaitis, tačiau daug labiau paplitęs virtuvės pasaulyje už savo iš ties niekuo prastesnį brolį. Tačiau kuminas turi mažiau saldumo, yra kartesnis, kvapas ir skonis intensyvesni. Apskritai kuminą sunku supainioti su kitais prieskoniai, jis iš ties unikalus ir savitas.

Taigi, gamyba:

– į įkaitintą aliejų keptuvėje supilame smulkiai supjaustytus svogūnus ir česnakus. Kepame vidutiniame karštyje apie 10 min. kol suminkštėja. Pridedame ciberžolę ir gerai išmaišome. Trečdalį šios masės atskiriame ir pasidedame atskiroje lėkštelėje.

– į likusią masę keptuvėje sudedame 1-2 cm kubeliais pjaustytą cukiniją ir pabarstome druska. Žinoma, išmaišome ir liepsną padidiname tarp vidutinės ir karštos. Kepiname pamaišydami apie minutę. Praėjus minutei, ugnį sumažiname ir uždengę paliekame troškintis apie 10 min. Tol kol cukinija suminkštėja.

– atidengiame ir sudedame likusius prieskonius: kuminą, kajeną, juoduosius pipirus ir pomidorų pastą. Su bulvių grūstuve tiesiog keptuvėje vis dar kaitindami masę paverčiame vientisa, malonios akiai tesktūros, piurė. Tai turėtų užtrukti apie vieną – keletą minučių. Baigę, pridedame trečdalį svogūnų, česnakų ir ciberžolės mišinį, kurį buvome atsidėję.

Galima patiekti karštą, šiltą ar atšaldytą. Ši užkandėlė, ar tiksliau padažas, tinka mirkyti pitai, indiškai duonai, traškučiams ar kitokiems duonos gaminiams. Aš, pavyzdžiui, išbandžiau su išsikeptais lietiniais – kaip įdarą miltiniams karštiems blyneliams. Na, ir kas gavosi, Jūs klausiat? Nuostabiausi ir gurmaniškiausi lietiniai, kokius tik esu valgęs. Norėjau antrą kartą išbandyti šią užtepėlę, kad tikrai įsitikinčiau, jog gerai pavyksta viską pasigaminti ir kad jau turiu teisę papasakoti kitiems.  Taip ir yra, antras kartas sėkmingas ir receptas Jūsų teismui!

3 komentarai apie “Cukinija: užtepėlės receptas iš Irano”

  1. O gal paragaukite ir taip marinuotos cukinijos salotų:
    3 kg. nudarinėtos cukinijos,
    6 vnt. didelių įvairių spalvų paprikos,
    0,5 kg. pusžiedžiais pjaustytų svogūnų,
    1 česnako galvelė,
    1 valg. šaukštas druskos,
    4 stiklinės cukraus (tikrai stiklinės),
    3,5 stiklinės 9% acto,
    4 arb. šaukšteliai garstyčių miltelių,
    1 vnt. vidutinio dydžio salierų šaknies,
    3 arb. šaukšteliai malto imbiero,
    3 arb. šaukšteliai kario prieskonio,
    3 arb. šaukšteliai ciberžolės prieskonio.
    Cukinija pjaustyti pailgais gabalėliais, paprikas šiaudeliais,salirtą šiaudeliais arba sutarkuoti per stambią tarką, česnaką smulkiai sukapoti, viską sumaišyti ir padėti parai laiko vėsioje vietoje. Po to į stiklainius ir pasterizuoti. Nuostabus skonis ir spalva. Pavaišino gimtadienyje, visiems labai patiko ir nepagailėjo recepto.

  2. Viliojančiai skamba :)Gaila, pas mane cukinijų derlius visai negausu, bet manau, kad galima pabandyti ir su moliūgais.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas. Būtini laukeliai pažymėti *

Brukalų kiekiui sumažinti šis tinklalapis naudoja Akismet. Sužinokite, kaip apdorojami Jūsų komentarų duomenys.