Aštrių bulvyčių receptas populiarus Indijoje ir Kinijoje

Tai yra patiekalas ar starteris – kaip kam priimtiniau – paverčiantis bulvę iš lietuviškos virtuvės sunkiasvorės ir sveikatažudiškos daržovės į rojaus obuolį, kuris gundo iki paskutinio kasnio lėkštėje, o vėliau įkyriai persekioja su mintimi kartoti šią nuodėmę nesuskaičiuojamą kiekį kartų. Visvien: skanaus!

SUDĖTIS

3 didesnės arba 6 mažesnės bulvės (kaip užkandai užteks 3-4 žmonėms, norint pasistiprinti toks kiekis bus tinkamas 1-2 gurmanams).

2 sutraiškytos česnako skiltelės

Ketvirtadalis arbatinio šaukštelio džiovintų čili pipirų. Tiks ir kajeno ar kitų aštrių pipirų milteliai – naudokite pagal savo tolerancijos laipsnį aštriems patiekalams.  Tiesa, originaliame recepte naudojama čili pasta, tačiau tai retas dalykas Lietuvos prekybos centrų lentynose, o įvairūs bandymai pakeisti kitais deginančių pipirų tipais ir pavidalais recepto tikrai nesugadino.

Keletas šaukštų pomidų pastos ar pomidorų padažo. Padažą reikėtų rinktis kuo paprastesnį ir natūralesnį be įvairiausių priedų ir prieskonių.

Žiupsnis druskos

Keletas šaukštų alyvuogių aliejaus

PADAŽO SUDĖTIS

Vėlgi reikės keleto šauktų tos pačios pomidorų pastos

Šaukštas čili pipirų pastos ar kitokių aitriųjų pipirų pagal skonį

2 valgomieji šaukštai vyno acto

2 traiškytos skiltelės česnako

1 valgomasis šaukštas medaus

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

1 šaukštas smulkintų šviežių kalendros, petražolės lapelių ar svogūnėlių laiškų papuošimui ir paskutiniam skonio akcentui.

1 šaukštas skrudintų sezamo sėklų

PARUOŠIMAS

Supjaustome bulves 3-4 cm juostelėmis, panašiomis į bulvių fri lazdeles. Jas gerai sumaišome ir įtriname su aliejumi, aitriaisiais pipirais, pomidorų pasta, trintu česnaku bei druska. Dedame į skardą ir paliekame 200 C laipsnių temperatūros orkaitėje apie 20-30 min, kol bulvės įgys gražią auksinę spalvą, o vietomis ir švelniai paruduos. Išimus galime sudėti bulvytes ant riebalus sugeriančio popieriaus, tačiau jų čia nebus daug, todėl kolkas jos gali palaukti savo eilės ir skardoje.

Prieš gamindami padažą, gerai įkaitiname keptuvę ir pilame aliejų. Šiam įkaitus beriame sutraiškytas ir pasmulkintas česnako skilteles. Jas pakepame vos keletą sekundžių. Taip, būtent tiek. Kinietiškoje virtuvėje nereikia nieko perkepinti nuslopinant aromatus ir skonių intensyvumą. Vos vos skrudintas česnakas atskleis tai, ką turi geriausio. Jeigu bijote perdžiovinti česnaką, kol pasiruošite kitas padažo sudedamasias dalis, galite trumpam keptuvę nukelti nuo kaitlentės. Toliau į keptuvę reikia pilti čili pastą ar tiesiog berti džiovintus kitos rūšies aitriuosius pipirus, pomidorų pastą, vyno actą ir viską gerai išmaišyti. Sudėti bulvytes ir vėl išmaišyti su padažu. Pakaitinti apie minutę vidutinio stiprumo kaitroje. Po minutės įdėti šaukštą medaus, ištirpdyti jį ir sumaišyti su keptuvės turiniu.

Sudėję į indą paruoštas bulvytes pabarstykite skrudintomis sezamo sėklomis bei mėgiamais šviežiais žalumynais – petražolėmis, kalendromis ar svogūnų laiškais.

kinietiskos bulvytes su medumi cili pipirais ir sezamu

Itališkos spaghetti salotos su rūkyta dešra, pomidorais ir bazilikais

Štai tas atvejis, kai neprilygstami svečių šalių virtuvės šedevrai įgyja naujas spalvas pakliuvę į barbarų rankas, kurie nepaisydami jokių autoritetų viską interpretuoja taip, kaip jiems atrodo geriau ir nuo to – ypatingas outsider’ių bruožas – nesijaučia nė kiek blogiau. Priešingai, teigia, kad jie patys išmano viską geriau, nors apie pasaulio kulinarijos virtuvės paslaptis sužinojo geriausiu atveju prieš keletą dešimčių metų.

Tai toks būtų vykęs arba nevisai lyrinis nukrypimas nuo šiandienos temos, tačiau dalis tiesos jame yra. Visgi norint retsykiais pasmaguriauti patikrintais ir įvertintais vakarietiškos kultūros patiekalais ne visuomet rasi po ranka specifinius ir regioninius gaminius būtinus vieniems ar kitiems receptams. Todėl, tenka pasukti galvą ir daryti tam tikrus kompromisus. Žinoma, užkietėjęs gurmanas pasakys, jog geriau praleisti tokią progą ir gaminti tuomet, kai visi ingredientai bus kantriai surinkti. Bet kantrybė pilvui kartais nė motais ir žiūrėk improvizacijos užuomazga jau girdėti indų ir virtuvės įrankių garsuose.

Itališkos makaronų salotos, žinoma, turi pačių įvairiausių variacijų. Tačiau vienas svarbiausių ir dažniausiai pasitaikančių delikatesų jose yra neprilygstamieji saliamiai ir kitos mažiau žinomos gurmaniškų rūšių dešros. Būtent šio gardumyno ir pasigedau vėlų šeštadienio vakarą savo šaldytuve (niekam sesakykite, kad mėgstu pasistiprinti ir vakarais…). Taigi, nutariau išbandyti turėtą karšto rūkymo lietuviškos dešros gabaliuką. Karštai rūkyti mėsos gaminiai pasižymi švelnesniu kvapu ir skoniu nei šalto rūkymo produkcija, todėl nedideli kiekiai – pamaniau sau, ir vėliau tuo įsitikinau – tikrai nesugadina, o puikiai įsilieja į šį paprastą ir tuo pačiu tokį nuostabų vasarišką patiekalą. Puikiai tinkantį ir kaip užkandis ir kaip pagrindinis dienos patiekalas.

SALOTŲ SUDĖTIS

200 g spageti ar kitokios rūšies makaronų

5 cm karštai rūkytos kaimiškos dešros

1 didesnis šviežias pomidoras

100 g džiovintų pomidorų

Sauja šviežių bazilikų

Keletas valgomųjų šaukštų kaparėlių

UŽPILO SUDĖTIS

2 arbatiniai šaukšteliai medaus

1 valgomasis šaukštas vyno acto

1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

Žiupsnelis druskos

Žiupsnelis pipirų

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

PARUOŠIMAS

Nieko  nėra paprasčiau. Išverdate makaronus pasūdytame vandenyje, kuriame taip pat derėtų priglausti ir šaukštą alyvuogių aliejaus. Makaronus reiktų virti tiek, kad jie nepavirstų į makaronų košę arba kaip profesionalai sako, kad būtų al dente - „įmanoma įkasti“, nes kitaip galite netyčia pasijusti esantys maitinimo įstaigoje, kurioje ypatingai rūpinamasi odontologinėmis klientų problemomis. Taigi, kuomet pasta išverda ir atvėsta, ji yra pasiruošusi dalyvauti salotų gamyboje. Beje, nupylus vandenį ir palikus aušti aš visuomet įpilu dar keletą lašų aliejaus, kad makaronai nesuliptų ir lengvai maišytųsi. Supjaustome norimo dydžio gamabliukais dešrą, džiovintus pomidorus, šviešią pomidorą (jį pjaustau kiek stambiau, kad neprarastų savo sulčių ir išlaikytų formą) ir sudedam į indą, kuriame jau laukia spaghetti. Taip pat suberiame kaparėlius, stambiai plėšytus bazilikų lapelius ir ruošiame užpilą. Trečdalyje stiklinės vandens ištirpiname medų, įpilame šaukštą vyno acto, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, suberiame druską ir pipirus. Viską gerai išsukame ir užilame ant salotų. Belieka viską lengvai išmaišyti ir ragauti. Ir jausti malonumą.

italiskos spageti salotos su desra

makaronu salotos su pomidorais ir bazilikais

Avinžirnių, fetos sūrio ir bazilikų užtepėlė

Įvairios užtepėlės su avinžirniais daugeliui asocijuojasi su humusu, kuriame šis pupinių šeimos augalas yra pagrindinė sudedamoji dalis. Tačiau tradiciniam humusui reikalingas specialus sezamų sėklų padažas tahini. Mano pažintis su avinžirniais prasidėjo taip pat nuo įvairiausių humuso degustacijų, tiek parduotuvinių, tiek pasigaminto namuose. Šį kartą nutariau avinžirnius išbandyti kituose deriniuose. Pasirodo, jog jie puikiai draugauja su įvairiausiomis kitomis prieskoninėmis žolelėmis, o vienas labiausiai patikusių man variantų, tai pusiau itališkas, pusiau graikiškas miksas su fetos sūriu ir ryšulėliu šviežių bazilikų.

Be galo mėgstu įvairiausias užtepėles. Jos gali tarnauti ir kaip pusryčiai ir kaip lengva vakarienė ir kaip garnyras prie pietų mėsos ar žuvies kepsnio. Universalumu ir visuomet įvairiais prieskoniais suintensyvintu skoniu užtepėlės ir kiti įvairiausi užkandžiai nusipelno vienos iš tituluočiausių vietų tarp visų pasaulio patiekalų rūšių.

SUDĖTIS

  • 2 indeliai konservuotų avinžirnių (aš perku itališkus Campagna „Fresh Market“ maisto prekių parduotuvėseapie). Juos reikėtų praplauti vandeniu ir nusausinti.
  • 100 g. sutrupinto bet kokios rūšies fetos sūrio (dažniausiai naudojo Vilkiškių pieninės „Fetuvą“)
  • 1 sutraiškyta česnako skiltelė
  • 1 sauja šviežio baziliko lapelių arba pagal skonį
  • 1 šaukštas citrinos sulčių, nors aš visuomet įpilu kiek daugiau, nes man patinka įvairūs rūgštesni pagardai
  • Žiupsnelis druskos
  • Žiupsnelis pipirų
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

PARUOŠIMAS
Visus ingredientus reikėtų sudėti į maišymui skirtą indą ir išmaišyti blenderiu kol masė pasidarys puri ir vientisa.
Vis dar maišydami blenderiu, palengva pilkite alyvuogiu aliejų ir tęskite šį procesą kol aliejus pasibaigs ir vienodai pasiskirstys pupelių masėje.
Sudėkite gautą pupelių užkandį į indą, palaistykite keletu lašų to paties aliejaus ir papuoškite baziliko šakele.

avinzirniu_fetos_surio_ir_baziliku_uztepele

Veganiškas baltųjų pupelių ir citrinų užkandis

Ypač geras receptas greitiems priešpiečiams ar pavakariams, suteiksiantis ne mažesnį malonumą sveikos mitybos šalininkams. Nors pupelės yra sočios ir jų klampi tekstūra ne visiems patinka, citrina ir petražolės situaciją pakeičia iš esmės – užkandėlės skonis tampa lengvas ir gaivus. Padažas tinkamas ragauti su krekeriais, skrudinta duona ar su salierų bei morkų lazdelėmis.

Paruošimas yra greitas, paprastas, recepto taikymas labai įvairus, be to pagamintas užkandis gali šaldytuve stovėti visą savaitę.

SUDĖTIS

  • 1 indelis (apie 450 ml) konservuotų baltųjų pupelių be priedų ir padažų. Pupeles reikėtų praplauti vandeniu ir nusausinti.
  • 1 sutraiškyta česnako skiltelė
  • 1/4 puodelio smulkintų šviežių petražolių
  • 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
  • 1/4 arbatinio šaukštelio citrinos žievelės
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1/4 arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
  • 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

PARUOŠIMAS

  • Visus ingredientus reikėtų sudėti į maišymui skirtą indą ir išmaišyti blenderiu kol masė pasidarys puri ir vientisa.
  • Vis dar maišydami blenderiu, palengva pilkite alyvuogiu aliejų ir tęskite šį procesą kol aliejus pasibaigs ir vienodai pasiskirstys pupelių masėje.
  • Sudėkite gautą pupelių užkandį į indą, palaistykite keletu lašų to paties aliejaus ir pabarstykite smulkintomis petražolėmis.

Skanaus!

Veganiškas baltųjų pupelių ir citrinų užkandis

Žaliasis salotų, agurkų, obuolių ir žaliosios arbatos kokteilis

Tai rūgščiai gaivus ir pikantiškai egzotiškas koktelis, suteiksiantis energijos visai dienai bet kuriuo metų laiku. Na, o vasarą jis taip pat puikiai pažabos troškulį ir atvėsins įkaitusį kūną. Gaivumo šiam kokteiliui suteikia obuolys ir laimo citrina, o skonio originalumą provokuoja mėtų ir imbiero aromatai.

SUDĖTIS

  • 1 puodelis įvairių lapinių daržovių bei salotų (tinka romaninės salotos, garbanatosios salotos, gūžinės salotos, špinatai ir kt.)
  • 1 laimo sultys ir vaisiaus minkštimas
  • Apie 2-3 centimetrus nulutpos ir smulkiai tarkuotos imbiero šaknies
  • Vidutinio dydžio šviežias agurkas kartu su odele
  • 3 mėtos lapeliai
  • 1 obuolys žalia odele
  • 1 puodelis plikytos ir atvėsintos žalios arbatos

PARUOŠIMAS

Viską sudėti į maišymui skirtą indą – pradedant salotų lapais ir pabaigoje užpilant žaliąja arbata – ir maišyti 1-2 min nustatant blenderyje maksimalų apsukų skaičių. Jeigu mėgstate skystesnę konsistenciją, įpilkite papildomai vandens ar žaliosios arbatos.

SKANAUS!

Žaliasis salotų, agurkų, obuolių ir žaliosios arbatos kokteilis

Sveikas bananinis kokteilis su jogurtu ir imbieru

Vasara yra pats geriausias metas keisti gyvenimo būdą: išeiti dažniau pasportuoti į atvirą orą, daugiau judėti keliaujant bei atsakingiau renktis kasdienį maistą, kadangi miestų ir kaimų turgelių prekystaliai lūžta nuo įvairiausių šviežiai išaugintų šių metų daržovių, vaisių bei prieskoninių žolelių. Juk taip sunku atsispirti šalikelėse pardavinėjamoms mišku kvepiančioms avietėms ar mėlynėms. Automobolis tarsi nevaldomas pasuka iš kelio ir sustoja.

Mano manymu, kokteilis yra pats geriausias išradimas uogų ir vaisių vartojimui. Valgyti tam tikrų rūšių uogas vienas neretai būna per rūgštu, greitai tam tikros burnos vietos tampa jautrios ir skaudžios. Tačiau maišant vienas vaisių rūšis su kitomis, pridedant papildomų priedų ir viską gerai sumaišant, galima pasidaryti nuostabius gėrimus, kurių vartojimas bus nepalyginamai malonesnis ir gardesnis.

Štai vienas sveikas ir gaivus kokteilios receptas, kurio pikantiškas skonis tikrai patiks daugeliui.

PORCIJŲ KIEKIS: 2-iems žmonėms

SUDĖTIS:

1 supjaustytas griežinėliais bananas
¾ c puodelio vanilinio jogurto
1 šaukštas medaus
½ šaukšto šviežiai tarkuoto imbiero

Sudėkite visas šias sudedamąsias dalis į trintuvę ir maišykite blenderiu kol gausite vientisą, švelnią masę. Skanaus!

Priminsiu, jog imbiero naudojimas taip pat padeda sureguliuoti virškinimo problemas, numalšinti rėmenį, pykinimą ar kitus skrandžio negalavimus.

kokteilis

Žemdirbystė miesto sąlygomis

Urbanistinė žemdirbystė arba ūkininkavimas miesto sąlygomis yra sparčiai populiarėjanti tendencija įvairiuose koncentruotose industrine prasme pasaulio vietose. Kai kurie žmonės renkasi išbandyti save daržovių ar vaisių auginime dėl mados, kiti į šią veiklą žvelgia atsakingai ir vertina ją ne tik kaip galimybę pažinti gyvąją gamtą, tačiau ir būdą papuošti pilkas ir vienodas miestų gatves bei suteikti naują kokybę savo mitybai.

Urban agriculture judėjimo ir sklaidos mastas yra iš tiesų platus ir dinamiškas. Jo pagrindu susikūrė organizacija The Urban Farming, kurios vizija geresnio pasaulio link apima daugybę programų ir galimybių, nors jos ištakos ir pradžia siekia būtent tą paprastą ir pirmapradę idėją, kalbančią apie būtinybę išnaudoti kiekvieną apleistą žemės plotą ar nenaudojamą miesto erdvę ir paversti ją dar vienu žalumos ir protingo maisto gamybos ir naudojimo vieta.

zemdirbyste_miesto_salygomis
Žemdirbystė miesto sąlygomis, San Franciskas

Continue reading

Ūkininkavimas mieste arba „urban farming“

Sparčiai populiarėjanti pasaulyje iniciatyva anglų kalba pavadinta Urban farming reiškia ne tik visiems suprantamą skatinimą užsiimti natūraliu daržovių ir vaisių auginimu ekstremaliomis miesto ir gyvenamosios erdvės sąlygomis. Šiuo metu „The Urban Farming“ vardu pavadintas sparčiai populiarėjantis ir vis daugiau žmonių apimantis globalus judėjimas, kurį plačiau pristatysime šiame straipsnyje.

MISIJA

The Urban Farming veiklos misija yra užtikrinti pakankamą maisto kiekį žmonėms visame pasaulyje, kuriems jo stinga. Šio tikslo siekimas paremtas skatinant sodų kūrimą nenaudojamos žemės ir miesto erdvės plotuose. Tuo pačiu plėtojant sodinamų augalų įvairovę ir supažindinant su tiesiogiai nuo to priklausančia žmogaus sveikata. Organizacija vykdo įvairius edukacinius projektus jaunimui, suaugusiems ir pagyvenusiems žmonėms, kurių sąmoningumo dėka atsirastų tvari ekonominė sistema inspiruojanti įvairias bendruomenių iniciatyvas visoje Žemėje.

VIZIJA IR DARBAI

Urban Farming ketina lemti esminį paradigmos, susijusios su tuo kaip pasaulis siekia įveikti maisto ir finansų užsitikrinimo garantijas, poslinkį. Tai holistinė ir globali vizija, matanti ateityje gyvenimo būdą sudarytą iš geros sveikatos, inovacijų ir produktyvumo.

Sodas miesto viduryje

sodininkyste_ukininkavimas_mieste

Continue reading

Draugiška pažintis su gamta, žmogumi ir technologijomis